Balla Mátéék 2013 óta üzemeltetnek éttermet Szegeden. A Rézhárs Bisztró folyamatosan újuló kínálatával várja a gasztronómia iránt érdeklődőket, az igazi ízélmények szerelmeseit és az éhes szájakat, akik szeretnének kellemes környezetben, egy hangulatos étteremben elfogyasztani egy finom ebédet. Máté azonban nem egy átlagos étteremtulajdonos, akinek kizárólagos célja a profitszerzés, hiszen kollégái jóllétére is kiemelt figyelmet fordít. Íme a Rézhárs Bisztró sztorija!

Balla Máté már a kezdetekben is komoly céllal rendelkezett, hiszen olyan helyet akart létrehozni, mely a minőségi termékek mellett minőségi szolgáltatást is nyújt. Egy olyan éttermet akart működtetni, ahol nem csupán finomak az ételek, hanem kedvesek a felszolgálók és a személyzet, szép környezet várja a vendégeket, kellemes zene és hangulat lengi körbe a helyet; egy szóval az étkezés jó élménnyel is párosul és az össz-élmény egy kompakt egészet alkot.

Rettentően fontos, hogy a kollégák is elégedettek legyenek

Máté úgy véli, egy étterem üzemeltetése, és egy vállalkozás működtetése során nem csupán az ügyfelek vagy vendégek elégedettsége a lényeg, hanem a dolgozók jólléte is kulcsfontosságú. Éppen ezért általános megelégedettségükre és testi-lelki harmóniájuknak fenntartására is kiemelt figyelmet fordít. Rengeteg vendéglátó egységben sajnos az a módi, hogy a dolgozók heti többszáz órát ledolgoznak, majd fáradtan hazamennek, semmire sem jut idejük, és másnap ismét elindulnak a munkába. Máté meglátta, hogy ez nem motiváló a vállalkozások munkavállalói számára – különösképp igaz ez a vendéglátó szektorra, ezért megpróbálta vállalkozását úgy tuningolni, hogy a dolgozók általános elégedettségét növelte. „ A dolgozói elégedettséget növeli, ha rugalmasak vagyunk munkaadóként, olyan környezetet teremtünk, ahová a dolgozók szeretnek nap, mint nap bejárni, jó csapatban és kellemes légkörben jól érzik magukat, és mivel a feltételek, illetve a vezető és a munkatársak közötti jó kapcsolatok adottak, jól érezhetően kisebb lesz az esély a fluktuációra.” – mondja Tóth-Nagy Péter, a Follow The Yellow Communications ügyvezetője.

„Azt gondoltam, ha a kollégáim nem tudnak eleget pihenni és kikapcsolódni, nem egészséges. Hiszen, hogy marad akkor elég idejük a relaxálásra, alvásra, de akár a kikapcsolódásra vagy saját egyéb szükségleteinek kielégítésére? A dolgozóim esetében kulcsfontosságú, hogy legyen valódi hobbijuk vagy valami, amit szeretnek csinálni, ki tudjanak kicsit kapcsolni, és legyen elég idejük a minőségi és mennyiségi pihenésre.” – mondja az étteremtulajdonos. Ilyen szemlélettel keresett étterméhez partnereket, akik az elején furcsának tartották Máté hozzáállását, hiszen a vendéglátóiparban általában a túlhajszolás, a rengeteg átdolgozott munkaóra és kevés pihenés a jellemző. Az étteremtulajdonos azt mondja, ha valaki túl van hajszolva, az sem másnap, sem a későbbiekben nem tud ugyanúgy odafigyelni munkájára, neki pedig az a fontos, hogy mind fizikálisan, mind szellemileg frissek legyenek a dolgozók, kedvesek legyenek a vendégekkel, és kipihenten végezzék a munkájukat. „ Az egész árazást, a munkakörülményeket, a béreket, mindent úgy kell kialakítani, hogy a polgári élethez közelebb álljon.” – teszi hozzá. Meglátásait alátámasztja Tóth-Nagy Péter is, aki úgy látja, általánosságban nagyon fontos, hogy olyan munkavállalókat vegyünk fel a céghez, akik nem kizárólag a munkáért élnek, hanem igenis van magánéletük, hobbijuk, azaz a mindennapok során ki tudnak kapcsolni és pihenni, hiszen az olyan kollégák, akik a szabadidejükben feltöltődnek energiával, jobban veszik az akadályokat a munkában, hatékonyabban dolgoznak és ez mindenki számára csak előnyös lehet.

A Rézhársban nincs fluktuáció, mert mindenki jól érzi magát

Mátééknál nem cserélődik sűrűn a személyzet, sőt, mondhatni egyáltalán nem, hiszen a 11 éve működő étteremben szakács és konyhafőnök öccse immár 8 éve van mellette, velük dolgozik egy főiskolai barátja, szintén ennyi ideje, és ott van még konyhai kisegítőjük, aki 10 éve, felszolgálójuk, aki 8 éve, az adminisztrációért és irodavezetésért felelős pénzügyesük, aki 10 éve és takarítójuk, aki 7 éve erősíti az étterem csapatát. „ Hosszú idő alatt, de határozott elképzelés mentén fel tudtunk építeni egy olyan csapatot, ahol az emberek majd’ egy évtizede dolgoznak, szinte már családi környezetben. ” – mondja Balla Máté.

A vezető úgy véli, nagyon fontos, hogy ideális körülményeket teremtsenek a dolgozóknak, és mindig – egyéni vágyaiknak megfelelően – kompenzálják őket eredményes és kitartó munkájukért. Kiváló példa erre, hogy az étterem az utóbbi időben olyan jól megy, hogy Máté nyáron négy napra bezárta a Rézhárst, hogy mindenki elmenjen szabadságra, kipihenje magát és feltöltődjön. Ez volt a kollégák jutalma kemény munkájukért és az étterem elért eredményeiért. „ Nem akarom, hogy az embereim kiégjenek és elfáradjanak vagy hogy ez az egész az egészségük rovására menjen. Azt szeretném, hogy elégedettek legyenek és ennek hatására később teljes erőbedobással induljanak neki a munkás napoknak és a feladatoknak” – mondja.

A témáról bővebben a Tovább gombra kattintva olvashatsz! 

Tovább